 Различные добавки не только улучшают вкус вина, но и делают напиток полезным: мед обладает огромной питательной ценностью, цитрусовые — кладезь витамина С, корица известна антимикробными свойствами, гвоздика — противовирусным действием, а имбирь помогает похудеть. Глинтвейн — прекрасное средство от простуды (пейте на ночь, а потом ложитесь спать, укрывшись теплым одеялом), его рекомендуют при физическом и психическом истощении.
Верный способ согреться
Наибольшую популярность глинтвейн приобрел в европейских странах, которые не могут похвастаться теплым климатом: в первую очередь в Скандинавских (там же был изобретен глёгг), Великобритании с ее частыми дождями, а также в Австрии и Германии. Ну а самые первые рецепты напитка, напоминающего глинтвейн, появились еще в Древнем Риме. В вино полагалось класть пряности, однако тогда его еще не нагревали. А горячее вино жители Северной Европы попробовали в эпоху Средневековья, они добавляли туда только одну пряность — галангал, корень, по виду и вкусу напоминающий имбирь. В XVIII веке глинтвейн начали продавать на рождественских ярмарках. Это традиция прижилась и существует в Европе до сих пор.
В России глинтвейн тоже полюбили как родной. Зимой его подают практически во всех кафе и ресторанах, и все большее количество хозяек решается и дома «поколдовать» над горячим вином. Рецептов приготовления глинтвейна великое множество, разброс ингредиентов чрезвычайно широк — так что не мудрено запутаться в таком ассортименте. Мы предлагаем вам импровизировать с тем, что есть под рукой, добавляя в вино фрукты, мускат, корицу или даже перец, а за основу взять эти простые, но очень важные рекомендации.
Не дайту ему закипеть!
- Правило номер один — самое важное! Вино ни в коем случае не должно кипеть. Оптимальная температура — около 70 градусов. Но, поскольку вам самим с такой точностью ее не определить, действуйте на глаз, вернее, на вкус: глинтвейн должен быть таким горячим, чтобы его можно было пить, не обжигаясь. Довели до нужной температуры — выключайте. После этого нужно накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться ее содержимому 10—15 минут. Напиток готов!
- Специи и фрукты добавляют во время приготовления. Палочки корицы лучше положить пораньше, а если вы используете порошок — то в самом конце (хотя вообще использовать молотые специи нежелательно — напиток может получиться мутным и будет неприятно скрипеть на зубах).
- Лучше всего подходят красные сухие столовые вина (Каберне, Мерло), красные полусухие и полусладкие (Кагор). Конечно, пряности изменят вкус вина, но все же не стоит, увлекаясь экономией, покупать для глинтвейна вино подешевле. Впрочем, готовить этот напиток на выдержанных коллекционных винах тоже не надо: это считается дурным тоном. К тому же нагревание лишь испортит вкус такого вина.
- Глинтвейн можно готовить и из белого вина, но нужно учитывать, что при нагревании оно еще больше кислит.
- Если в состав глинтвейна входит вода, ее обязательно нужно предварительно прокипятить. Вливать воду в вино следует осторожно, по краю кастрюли, иначе это может не лучшим образом сказаться на вкусе глинтвейна.
- Нельзя нагревать глинтвейн повторно: оно потеряет свой аромат и вкусовые качества. Поэтому напиток лучше готовить маленькими порциями и пить сразу же.
- Если вы используете цитрусовые, снимите с них кожуру: производители покрывают апельсины, лимоны и грейпфруты тончайшей полимеpной пленкой, чтобы они дольше хранились, и удалить ее невозможно, даже если тщательно вымыть фрукты горячей водой.
- Если по каким-то причинам вы не хотите или не можете употреблять алкоголь, не отказывайте себе в удовольствии — приготовьте безалкогольный глинтвейн на основе виноградного сока. Такой напиток можно пить даже детям.
- Фантазируйте, и вы найдете свой идеальный рецепт глинтвейна. Можно добавлять не только привычные яблоки и апельсины, но и сухофрукты, орехи, соки, крепкие алкогольные напитки (коньяк, ром), ягоды и всевозможные пряности. Подойдут корица, гвоздика, мускат, имбирь, шафран, кардамон, анис, бадьян, душистый перец и даже лавровый лист. Последний, правда, стоит добавлять лишь в самом конце, иначе ваш глинтвейн будет вызывать ассоциации с супом.
- Глинтвейн логично подать в высоких (чтобы медленнее остывал) и прозрачных (чтобы виден был изумительный цвет напитка) стаканах, разумеется, горячим. Пить маленькими глоточками, наслаждаясь ароматом. Теплый плед — по желанию!
Ингредиенты: ½
яблока, ½ апельсина, бутылка красного сухого вина, 4 столовые ложки
меда, 12 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, 5 горошин душистого перца.
Приготовление.
Нарезанные дольками яблоко и апельсин положить в кастрюлю. Залить вином,
добавить мед и пряности. Затем все размешать. Нагреть на медленном огне
до температуры 70°С, не дать закипеть. Готовый глинтвейн разлить в
высокие бокалы.
Рецепт: глинтвейн с имбирем и кардамоном
Ингредиенты: 4
стакана сладкого красного вина, 1 чайная ложка свежего натертого имбиря,
1 столовая ложка меда, 1 палочка корицы, 3 бутона гвоздики, 7 штук
семян кардамона.
Приготовление. В
кастрюлю влить вино, поставить на средний огонь. Затем добавить имбирь,
мед, кардамон (семена кардамона лучше растолочь), в конце — корицу и
гвоздику. Оставить на огне напиток на 2—3 минуты.
Рецепт: глинтвейн чайный
Ингредиенты: 1
стакан крепкого чая, 1 бутылка красного вина, 2 чайные ложки корицы, 2
звездочки бадьяна, 1 чайная ложка молотого имбиря, 3 штуки кардамона, 5
горошин душистого перца, 5 штук гвоздики, 1 большой апельсин, ½ лимона, 9
кубиков коричневого сахара (50 г).
Приготовление.
Заварить крепкий чай, процедить его в большую кастрюлю, чаинки
выбросить. Добавить все специи (бадьян и кардамон положить в кастрюлю
целиком). Довести чай до кипения, убавить огонь до минимума и оставить
на плите под крышкой на 10 минут.
Апельсин и лимон вымыть, нарезать дольками и положит в кастрюлю.
Проварить 1—2 минуты. Перелить в кастрюлю вино. Прогреть, но не
кипятить. Добавить сахар, подержать на слабом огне несколько минут.
Рецепт: безалкогольный глинтвейн
Ингредиенты: 3
стакана виноградного сока, ½ стакана воды, ½ яблока, по 2 столовые ложки
тертой цедры лимона и апельсина, палочка корицы, несколько бутонов
гвоздики, 4 горошины душистого перца, по щепотке имбиря и кардамона, 2
столовые ложки изюма, сахар — по желанию.
Приготовление. Влить
в кастрюлю виноградный сок и воду. Поставить на медленный огонь и
добавлять все ингредиенты по порядку: цедру апельсина и цедру лимона,
мелко нарезанные кусочки яблока, изюм, перец, корицу, гвоздику, имбирь и
кардамон. Перемешать и подождать, пока напиток не нагреется до нужно
температуры. Выключить огонь, накрыть крышкой и через 5 минут разлить по
бокалам. |
