Каша пшенная молочная

Продукты:  50 г пшена, 100 мл воды, 100 мл молока, 10 мл сахарного сиропа, 5 мл солевого раствора, 10 г сливочного масла.

Приготовление: Пшено перебрать, промыть несколько раз в теплой воде, перетирая крупу в руках до тех пор, пока вода не станет прозрачной, после чего обдать кипятком, слить воду, всыпать в  посуду с кипящей водой и варить при слабом кипении 15 ми­нут. Затем влить горячее молоко, сахарный сироп, раствор соли и, изредка помешивая, продолжать варку еще в течение 35-40 минут. В готовую горячую кашу перед подачей Положить сливочное масло и тщательно перемешать.

Пшённая каша с тыквой

Продукты:  50 г пшена, 100 мл молока, 100 г тыквы, 100 мл воды,  5 г сахарного сиропа, 5 г солевого раствора.

Приготовление: Сварить пшенную кашу. Тыкву очистить от корок и семян, нарезать ломтиками и сварить, добавив воды, до мяг­кости в закрытой посуде. Разваренную тыкву протереть В через сито, в полученное пюре добавить раствор соли, caхарный сироп, смешать с готовой кашей и, помешивая, проварить в течение 10 минут. При подаче положить сливочное масло и хорошо перемешать.

Котлеты пшенные

Продукты: 50 г пшена, 90 мл воды, 1/4 яйца, 5 г муки, молотые суха­ри, солевой раствор, масло.

Приготовление: Пшено перебрать перемыть в нескольких водах, пере­тирая крупу в руках до тех пор, пока вода не станет про­зрачной, затем обдать ее кипятком, слить воду, залить снова кипятком и сварить крутую пшенную кашу. Выложить кашу в миску, остудить, прибавить яйцо, муку, раствор соли (по вкусу), сформовать котлеты, обвалять их в просеянных сухарях и обжарить в раскаленном масле с обеих сторон. Подать с сиропом, вареньем или сладкой сметаной.

Продукты:  80 г пшена, 140 мл воды, 1 яйцо, 10 мл сахарного сиро­па, 20 г изюма или цукатов, 15 г сливочного масла. Для соуса: 25 г пшеничной муки, 150 мл молока, 10 мл -   сахарного сиропа, 5 г сливочного масла, ванильный са­хар.

Приготовление: Сварить рассыпчатую пшенную кашу, охладить ее до 50-60 С, добавить яйцо, сахарный сироп, изюм, цукаты, ко­рицу, хорошо перемешать, разложить слоем 5-6 см на смазанную маслом сковороду, поверхность полить сметаной и запечь в духовке.

Приготовить молочный соус: муку прогреть с маслом, непрерывно помешивая, чтобы она слегка пожелтела, за­тем развести ее молоком, добавить сахарный сироп, ваниль­ный сахар и прогреть до загустения. Готовую запеканку на­резать на порции и полить соусом.

Кулеш

Продукты:  20 г пшена, 100 мл молока, 10 г сливочного масла, 5 г реп­чатого лука, 50 г картофеля, 250 мл воды, 5 мл солево­го раствора.

Приготовление: Перебранное и промытое пшено всыпать в кипящую воду и варить 25-30 минут, после чего добавить сырой очищен­ный картофель, нарезанный кубиками, мелко нашинкован­ный поджаренный лук, подогретое сырое молоко, раствор соли и продолжать варку до готовности картофеля (12-15 минут). При подаче в тарелку с кулешом положить ку­сочек масла и размешать.