Мясо жареное

Приготовление: Мясо срезать с кости (лучше филейную часть), удалить сухожилия, пленки и лишний жир, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон и слегка отбить кухонным молотком.
За 15 минут до подачи подготовленные ломтики мяса смочить в сыром яйце, смешанном с молоком и раствором соли, обвалять в просеянных сухарях и жарить на сковороде с маслом с обеих сторон до образования корочки.

Подать с картофельным пюре, кашей, макаронами, огурцами, помидорами.

Мясо  отварное в сметане

Продукты: Говядина или телятина 100 г, лук репчатый 1/8 шт., морковь — один кружочек, петрушка — щепотка, масло сливочное 1 ч. ложка, сметана 1 ст. ложка, раствор соли ¼ ч. ложки.

Приготовление: Мясо опустить в кипящую воду, добавить коренья и лук и варить при слабом кипении до готовности. Вареное мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, а затем разрезать их на маленькие кусочки или пропустить через мясорубку. Луковицу натереть на терке, прокипятить в кастрюле с маслом, добавить измельченное мясо, сметану, влить раствор соли и, помешивая, прокипятить.

Подать с картофельным пюре, макаронами, рассыпчатым рисом или гречневой кашей.

Мясо тушёное

Продукты: Говядина 100 г, морковь ¼ шт., сельдерей или петрушка 10 г, лук репчатый 1/8 шт., масло сливочное или топленое 2 ч. ложки, раствор соли ¼ ч. ложки.

Приготовление: Срезать с мяса излишний жир, смочить раствором соли. В кастрюле растопить масло, положить мясо, тонко нарезанную луковицу, морковь, сельдерей или петрушку, добавить немного воды, так, чтобы она наполовину покрывала мясо и овощи, и довести до кипения. После этого вновь добавить воду, раствор соли и тушить до готовности примерно 1,5 часа на слабом огне. Готовое мясо должно легко прокалываться вилкой.

Подать мясо с картофельным пюре, макаронами, рассыпчатой гречневой, пшеничной или рисовой кашей или с вареной фасолью.

Печень тушёная

Продукты: Печень 100 г, мука пшеничная 1 ч. ложка, масло сливочное 2 ч. ложки, сметана 1 ст. ложка, бульон или вода ¼ стакана, раствор соли ¼ ч. ложки.

Приготовление: Снять с печени пленку, вырезать желчные протоки, промыть в проточной воде. Нарезать печенку на ломтики, смочить раствором соли, обвалять в муке и слегка обжарить на масле. После этого сложить в посуду, налить воду или бульон, добавить сметану и тушить в закрытой посуде в духовке 10—15 минут.

Плов из мяса

Продукты: Говядина 100 г, рис 1,5 ст. ложки, масло сливочное 2 ч. ложки, вода 1,25 стакана, раствор соли ½ ч. ложки.

Приготовление: Вареное мясо нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой (½ стакана) и прокипятить.
Рис перебрать, вымыть, положить в кастрюлю с мясом, добавить мелко нарубленный лук, томат-пюре, раствор соли и горячую воду (¾ стакана). Помешивая, продолжать варку плова до загустения, а затем, прикрыв кастрюлю крышкой, поставить в духовку на 30 мин.

Пудинг из курицы

Продукты: Курица (мякоть) 100 г, хлеб пшеничный 10 г, масло сливочное ½ ч. ложки, молоко ¼ стакана, яйцо 1 шт., раствор соли ¼ ч. ложки.

Приготовление: Кусочек курицы без костей промыть, пропустить два раза через мясорубку; второй раз мясо пропустить вместе с черствым пшеничным хлебом, предварительно замоченным в молоке (1 ст. ложка). Полученную массу протереть через волосяное сито, смешать с остальным молоком, добавить сырой яичный желток и взбитый в крепкую пену белок, раствор соли, переложить в форму, смазанную маслом, и варить так же, как пудинг из риса. Пудинги из курицы, мозгов, телятины, печенки и других продуктов можно подавать с картофельным или овощным пюре.

Пюре из печени

Продукты: Печень 70 г, лук репчатый 1 дольку, бульон мясной 1—2 столовые ложки, масло сливочное 1 чайная ложка.

Приготовление: Из печени вырезать крупные сосуды, снять пленку и слегка вымочить. Тушить в воде 10—15 минут на небольшом огне. В измельченную через мясорубку массу добавить 1 чайную ложку мясного бульона или молока, взбить массу и поставить на водяную баню еще на 10—15 минут.

Рагу из отварного мяса

Продукты: Говядина 100 г, картофель ½ шт., морковь ¼ шт., капуста цветная или белокочанная ¼ белого листа, зеленый горошек 1 ч. ложка, лук репчатый 1/8 шт., масло сливочное 2 ч. ложки, мука пшеничная ½ ч. ложки, молоко ¼ стакана, вода 1 стакан, раствор соли ½ ч. ложки.

Приготовление: Вареное мясо нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой (½ стакана) и тушить на слабом огне 20 минут. Потом в тушеное мясо положить мелко нарезанные картофель, морковь, лук, одновременно добавить кусочки сырой цветной капусты, зеленый горошек, воду (½ стакана) и раствор соли. Рагу продолжать тушить на слабом огне еще 30 минут, затем добавить просеянную и подсушенную пшеничную муку, разведенную холодным молоком, и, осторожно помешивая, кипятить 3—5 минут.

Рулет

Продукты: Говядина 100 г, хлеб пшеничный 15 г, морковь ¼ шт., луп репчатый 1/8 шт., масло сливочное 2 ч. ложки, вода или молоко 1 ст. ложка, яйцо ½ шт., раствор соли ½ ч. ложки.

Мясной фарш положить на мокрую марлю и придать ему форму удлиненной лепешки толщиной 1,5 см. На середину лепешки из фарша положить в длину половинки крутых яиц, посыпать их рубленым зеленым или репчатым луком. Вдоль яиц положить тонким слоем морковь. Края рулета защипнуть, соединив края полотенца (марли). Рулет осторожно переложить швом вниз на сковороду, смазанную маслом, смазать яйцом, наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы не было трещин при запекании. На сковороду влить немного холодной воды, которой изредка поливать рулет при запекании, и поставить на 30 минут в духовку.

Суфле из котлетного фарша

Продукты: Мясо 100 г, хлеб белый 15 г, вода 1,5 ст. ложки, яйцо ¼ шт., масло сливочное ½ ч. ложки, раствор соли ¼ ч. ложки.

Приготовление: В котлетную массу добавить яйцо, хорошо перемешать, уложить в формочки, смазанные маслом, добавить раствор соли. Готовить на пару под крышкой.

Фрикадельки из мяса

Продукты: Мясо (мякоть) 100 г, молоко 1 ст. ложка, яйцо (белок) 1 шт., раствор соли ½ ч. ложки.

Приготовление: Мякоть говядины без жира и пленок пропустить два раза через мясорубку, влить раствор соли, молоко и хорошо перемешать, затем в этот фарш добавить яичный белок, взбитый в пену, и снова перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики (фрикадельки) величиной с крупную вишню, опустить их в кипящий суп и варить при слабом кипении 8—10 минут.

К фрикаделькам можно подать картофельное пюре, манную, рисовую, пшенную и другие каши, а также пюре из овощей.

Фрикадельки из мяса в соусе

Продукты: Мясо 100 г, лук репчатый ¼ шт., хлеб пшеничный 15 г, молоко 1 ст. ложка, яйцо ¼ шт., раствор соли ½ ч. ложки, соус сметанный 2 ст. ложки.

Приготовление: Пропустить мясо через мясорубку, прибавить размоченный в воде или молоке пшеничный хлеб, раствор соли, сырое яйцо и немного (½ чайной ложки) натертого на терке сырого лука. Все это хорошо перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из этой массы скатать шарики (фрикадельки) величиной немного меньше грецкого ореха. Уложить фрикадельки на смазанную маслом сковороду, залить на половину их высоты водой или бульоном и варить в закрытой посуде при слабом кипении 10—15 минут. Сваренные фрикадельки залить сметанным соусом и прокипятить.

Фрикадельки мясные паровые

Продукты: Мясо (мякоть) 40 г, яйцо взбитое ¼ шт., каша рисовая вязкая 1 ст. ложка, раствор соли ¼ ч. ложки.

Приготовление: Очищенное от жира и сухожилий мясо пропустить через мясорубку, смешать с холодной вязкой рисовой кашей, снова пропустить через мясорубку, добавить яйцо, раствор соли и хорошо взбить. Полученную массу разделить на небольшие шарики, положить их на сковородку, смазанную маслом, залить холодной водой и сварить.