Смешиваем в кастрюльке желтки, сахар, лимонную цедру и сок. Ставим на водяную баню и на небольшом огне, постоянно помешивая, варим до тех пор, пока смесь не начнет равномерно обволакивать ложку, примерно 8-10 минут.



Снимаем с бани, понемногу добавляем нарезанное на кубики сливочное масло и соль, перемешиваем до однородности.



Ставим миску с кремом на ледяную баню, сверху накрываем пищевой пленкой и даем полностью остыть.



Используем по назначению. Крем можно хранить в холодильнике до 2 дней.