• На 8-10 порций

• 2 ст. л (25 гр.) сливочного масла
• 2 ст. л апельсинового сока
• 1/3 чашки коричневого сахара
• 3 чашки свежей или замороженной клюквы
• 1/2 чашки порезанных фиников
• 6 ст л (85 гр) мягкого сливочного масла
• 2/3 чашки сахара
• 1 яйцо
• 1 ч л натуральной ванильной эссенции
• 1 ч л апельсиновой цедры
• 2/3 чашки** простокваши (buttermilk) или кефира
• 1 1/2 чашки муки*
• 1 ч л пекарского порошка
• 1/4 ч л соды
• 1/4 ч л соли

*1/2 чашки муки можно заменить на: цельнозерновую муку (1/4) + овсяную муку (2 ст л) + молотые грецкие орехи (2 ст л) + 1 ст л молототых льняных семян
**3/4 чашки кефира с цельнозерновой мукой

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом (cooking spray) дно и стенки неразъёмной круглой или квадратной формы 9″(23-см).

В небольшой кастрюльке разогреть масло, добавить коричневый сахар и апельсиновый сок.
Проварить помешивая 2-3 минуты.
Вылить карамель в форму. Сверху выложить клюкву и финики.

Приготовление теста:

Взбить миксером масло с сахаром. Добавить яйцо, ваниль и цедру. Хорошо взбить до белой пышной массы.
Смешать венчиком муку с пекарским порошком, содой и солью. Добавить в 2 приёма в масляную смесь, чередуя с простоквашей.
Выложить тесто в форму поверх клюквы, разровнять лопаткой.

Выпекать 50 -60 минут, готовность проверить тонкой палочкой.
Готовый пирог охладить в форме 5 минут и перевернуть на сервировочное блюдо или на решётку.
Подавать тёплым или остывшим.

По желанию пирог можно полить глазурью.

• 1/3 чашки сахарной пудры
• 1 ч л растопленного сливочного масла
• 1 ст л апельсинового сока