Необходимые продукты: 
- мука пшеничная - 750 г
- сахар - 60 г
- масло сливочное или маргарин - 70 г
- яйцо - 2 шт.
- дрожжи прессованные - 30 г
- молоко или вода - 200 г
- соль - 10 г
Способ приготовления рецепта:
На 1 кг готового теста. Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек.
Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом
готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный
способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.
Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком
или водой (30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до
растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в
конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное
масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для
брожения на 3–4 часа.
Чтобы удалить лишний углекислый газ и
обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту
подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через
2 часа.
При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко
(60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи,
всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной
массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в
теплое место для брожения на 2–3 часа.
Когда опара увеличится в
объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с
растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и
замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир.
Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа.
За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто
увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка
медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок
посуды. | 
