Бульон можно готовить из мяса, мясных костей, рыбы, сушеных
грибов, овощей. При варке крепких мясных бульонов нужно стараться, чтобы
питательные вещества мяса почтя полностью перешли в отвар. Для этого мясо
следует разрезать на мелкие кусочки (по 15-20 г), опустить в холодную воду и
варить, не допуская бурного кипения.
Мясные кости содержат много жира и минеральных солей. Чтобы из
костей лучше извлечь питательные вещества,их надо разрубить на возможно мелкие части, предварительно промыв
в холодной воде, меняя ее 2-3 раза. За час до варки разрубленные кости положить
в посуду с холодной водой и в той же воде варить при слабом кипении в течение
5-6 часов, после чего бульон процедить через чистое сито или сложенную вдвое
марлю. Марля перед процеживанием бульона должна быть хорошо вымыта в горячей
воде без мыла...